大排檔橋底辣蟹 現炸蒜酥香氣足

一到夏天不少人最愛大啖海鮮，台北有餐廳重現香港大排檔的橋底辣椒，不但蒜酥現炸，螃蟹還要放進蒜油，讓香氣更濃郁，還有陳皮炒活蜆，味道如何一起去嚐嚐。

1斤重的活沙公，飽滿大螯打開來滿滿都是肉，大海滋味湧上舌尖，香辣充滿濃濃蒜香，因為橋底辣蟹最傳統的作法，就是蒜酥必須和螃蟹現炸才夠香。

沙公下鍋，高溫逼出甲殼素香氣，不過，怎麼還沒熟就起鍋，原來要分兩段炸。一大碗的蒜頭送進熱油，小火慢慢炸，師傅手不能停，讓蒜泥變蒜酥，倒入沙公、辣椒，讓蒜頭香氣直接透入蟹肉，最後還要離火乾炒，喚醒香氣。

經典港式大排檔還有這道炒活蜆，底下冬粉最能吸收蜆的甘甜，大火炒香甘醇陳皮，去除蜆的的腥味，一顆顆蜆張大嘴巴，不用厚重調味就能吃到自然鮮香。

當季的中卷打開來居然還塞了蝦泥，一口吃進兩種海味，天氣熱，師傅把香港大排檔的海味搬上台灣餐桌，讓人彷彿置身漁港。

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