大排檔橋底辣蟹 現炸蒜酥香氣足

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲台北報導 2018-07-27 09:47

大排檔橋底辣蟹 現炸蒜酥香氣足

一到夏天不少人最愛大啖海鮮,台北有餐廳重現香港大排檔的橋底辣椒,不但蒜酥現炸,螃蟹還要放進蒜油,讓香氣更濃郁,還有陳皮炒活蜆,味道如何一起去嚐嚐。


1斤重的活沙公,飽滿大螯打開來滿滿都是肉,大海滋味湧上舌尖,香辣充滿濃濃蒜香,因為橋底辣蟹最傳統的作法,就是蒜酥必須和螃蟹現炸才夠香。


沙公下鍋,高溫逼出甲殼素香氣,不過,怎麼還沒熟就起鍋,原來要分兩段炸。一大碗的蒜頭送進熱油,小火慢慢炸,師傅手不能停,讓蒜泥變蒜酥,倒入沙公、辣椒,讓蒜頭香氣直接透入蟹肉,最後還要離火乾炒,喚醒香氣。



經典港式大排檔還有這道炒活蜆,底下冬粉最能吸收蜆的甘甜,大火炒香甘醇陳皮,去除蜆的的腥味,一顆顆蜆張大嘴巴,不用厚重調味就能吃到自然鮮香。


當季的中卷打開來居然還塞了蝦泥,一口吃進兩種海味,天氣熱,師傅把香港大排檔的海味搬上台灣餐桌,讓人彷彿置身漁港。



 

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