麻辣龍蝦石頭鍋 龍蝦紅油、蝦湯突顯海味

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 新北市報導 2018-07-16 10:47

麻辣龍蝦石頭鍋 龍蝦紅油、蝦湯突顯海味

龍蝦火鍋不稀奇,新北市有餐廳把龍蝦和麻辣鍋結合,事先還要用石鍋爆香,為了凸顯龍蝦香,就連辣油也要融入炸過的龍蝦頭蝦油,味道如何一起去嚐嚐。


麻辣火鍋裡怎麼有龍蝦頭,原來這是少見的麻辣龍蝦石頭鍋,火紅湯頭的麻辣滋味爬上舌尖,尾韻有龍蝦的大海鮮味,就連豆腐、鴨血都染紅了,牛肉涮兩下,一次吸收兩種風味。



蝦紅油一碰到熱鍋,嗆辣滋味竄出來,放進麻香的青花椒、帶有辣椒香的燈龍椒,總共五種中藥。就怕辣味搶了龍蝦鮮味,除了蝦紅油,還要放進一整顆龍蝦頭,用大火爆炒,讓濃郁蝦膏融入辣湯,還多了白蘭地酒香,淋上海鮮蝦湯,加入豆腐、鴨血後,麻辣龍蝦鍋大功告成。



營運經理高元佑表示,這道麻辣龍蝦鍋運用大量蔬菜和海鮮,還有加入龍蝦頭熬煮,至少四小時以上,食材的鮮味釋放,是一鍋能喝的麻辣湯底。


另外獨特的牛油鍋,小小牛油塊一加熱,豐腴的牛肉油脂四處飄香。牛油鍋配牛肉,滿口濃郁香氣,台灣火鍋市場百家爭鳴,為了作出區隔,師傅用龍蝦頭、牛油爆香別苗頭。




 

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