潭酵天地釀醋 觀賞最透明醱酵製程 

記者陳木隆/宜蘭報導 2018-06-11 20:02

「潭酵天地」觀光工廠正式開幕了。(圖/宜蘭囝仔活動企劃顧問有限公司提供)

運用百年釀醋世家的深厚根基創立的「潭酵天地」觀光工廠,11日在宜蘭縣礁溪鄉龍潭村正式開幕了!創辦人許嘉彬歡迎每一位走進「潭酵天地」的賓客,都能以最輕鬆、最簡單的方式,從釀造產業的運作過程,了解醋是非常天然、健康的食品,更能知道釀醋過程中可產生許多延伸性的好產品。


「潭酵天地」創辦人許嘉彬,是台灣最大釀醋世家工研醋第三代首任董事長,這間座落於礁溪鄉龍潭湖附近的觀光工廠內外格局,都是由在他一手規劃與設計,透著許多巧思與特色。


其中位於二樓的設計與擺設,可以讓人清楚看到整個釀醋的三段醱酵流程,從圖樣文字的呈現,到實際操作,每道工序,都蘊含著數百年來,釀造文明的智慧結晶。尤其是,三段式醱酵過程中所延伸出的產品,引人發現醋竟有如此廣泛的效用。


「潭酵天地」的成立,可謂揭開了台灣百年老醋的歷史新頁。為何會落腳龍潭湖畔呢?許嘉彬說,釀醋有三大必備條件,亦即好水、好米、好菌種。首先是坐擁宜蘭最優質的純淨好水,因為近年來大力復育的圓吻鯝魚,已在龍潭湖大幅增加,足證水質非常好;第二就是採用宜蘭在地的蓬萊糙米;第三則是傳承百年的好菌種。


而在眾多的創新突破中,「潭酵天地」不僅推出一系列健康醋品,更耗費心血研創出被暱稱為「鎮店之寶」的「Formosa巴薩米克醋」。廠方表示,「巴薩米克」在古義大利文中,原意是健康溫和的養生珍品。傳統釀製「巴薩米克醋」的工法,耗時且製程繁瑣,但宜蘭龍潭地區正具備釀製頂級「巴薩米克醋」的天時地利條件,加上他們特別從歐洲聘請專業釀醋師親臨指導,將東方五穀糙米醋結合西方多種水果醋,並引進歐洲五種不同的天然木桶熟成,才能釀出獨一無二且風味非凡的「 Formosa巴薩米克醋」。


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