醜蔬果化成美味料理 新店莊敬高職義廚相挺

記者黃村杉/新北報導 2018-05-25 18:15

陳添壽老師教志工如何製作南瓜濃湯。(圖/社會局提供)

新北市持續推動惜食分享,新店莊敬高職餐飲科專任教師陳添壽「義廚相挺」,專程帶領學生到深坑昇高社區惜食廚房,教志工利用NG醜蔬果變化出各式美食料理,並將煮不完的小黃瓜拿來醃製成醬瓜,高麗菜則做成泡菜,一點也不浪費,完全做到惜食分享。

深坑區昇高里長李傳震表示,社區響應朱立倫市長辦理老人共餐已經持續6年,每周一、五固定在活動中心舉辦,搭配動健康等健康促進活動,每次都有近40位長輩參加,大家越吃越健康。



李傳震說,共餐所需經費每月約1萬2千元,除了每月固定從黃金資收站提撥1,500元外,深坑農會、獅子會、大新店有線電視,以及地方子弟外出打拼事業有成人士,也會回饋鄉里,另外鄉下人情味濃,參加共餐的長輩,會將家中所栽種的蔬果一起帶來分享。

李傳震表示,自去年10月市府進一步推動惜食分享,三重果菜市場每周三會送來幾箱NG醜蔬果,另外市府也媒合大德利肉品公司,偶而會送來絞肉或肉塊,因此目前每月買菜錢可省下4、5千元。

在餐飲教學界素孚盛名的新店莊敬高職非常支持新北市惜食分享,餐飲科專任教師陳添壽從今年5月起,每周五會帶學生到昇高社區教志工做菜,25日午餐,他教志工烹調苦瓜封、蛋酥滷白菜、味噌茄子、節瓜培根捲以及南瓜濃湯。

在社區煮菜6年的志工張黃秀娥說,志工所煮大都是一般家常菜,但老師帶來許多創意料理,連如何擺盤都教,兼顧營養和色香味,像一道南瓜濃湯,除了南瓜外,還加入洋蔥、紅蘿蔔等,先炒過再燜熟煮爛,打成泥過濾後加入鮮奶回煮,怪不得長輩邊喝邊誇讚。



陳添壽表示,NG醜蔬果雖然外觀不漂亮,但營養價值一點也不差,只要稍微加入一些提味或佐料,仍可變化出不同料理來,像果菜市場連續兩次都送來茄子,他教志工一次用炸的夾素肉,另這次加味霖和白芝麻醬,做成味噌茄子,長輩也非常愛吃。

社會局長張錦麗表示,新北市結合果菜公司及各公有巿場,提供NG醜蔬果給58處老人或兒少共餐據點,並成立5處「惜食分享廚房」,包含深坑昇高、板橋天元、泰山大科、五股更新等4處以在地的老人共餐為主,土城清水教會則是提供附近弱勢學童課後照顧的晚餐。



張錦麗指出,新北果菜運銷公司迄今已捐贈6萬4千多公斤的醜蔬果,主要是三重果菜市場提供,板橋果菜市場在今年4月成立後,也已陸續提供了700多公斤,這些雖然是市場批發交易後的NG醜蔬果,但經餐飲老師及志工調理變化後,營養價值更高,深受長輩共餐喜愛。

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