小心病菌喝下肚 豆漿開封後應盡快飲用

記者扶小萍/南投報導 2018-05-21 14:07

天氣熱豆漿的冷藏要注意。

豆漿是不少民眾早餐的首選,不過豆漿的保鮮十分重要,一名羅姓女子將豆漿冰在冰箱裡,隔天早上拿出來欲飲用時,赫然發現怎麼變得很濃稠,猶豫到底該不該喝下肚。南投醫院營養師毛柔壹提醒,豆漿營養豐富,但其特性容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞,建議市售豆漿經開封後應盡快飲用,才不會喝下病菌。


豆漿是到處可見的常見飲品,價格低廉,營養相當豐富,甚至被譽為「植物性牛奶」。南投醫院營養師毛柔壹表示,豆漿含有優質的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘,黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸,能夠預防心血管疾病。但是豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固,導致豆漿變得濃稠、凝固。在保存、選購豆漿時,應該注意什麼?


毛柔壹營養師表示,為避免酸敗、變質,建議豆漿應冷藏於7°C以下,特別在夏季,也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理,豆漿內已幾乎不含微生物,較不會產生酸敗的現象。


外觀是選擇的第一步,當熱豆漿稍涼時,豆漿浮面會有一層皮,而且顏色應為黃中帶著乳白;通常品質優良好的黃豆,製成豆漿時,會有一股濃濃的自然豆漿香,而且入口順滑,就算不加糖,也帶有天然甜味,劣質豆漿則會帶有豆腥味。選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整,市售豆漿經開封後應盡快飲用,標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。


 

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