全世界第一個「紅茶風味輪」 將風味文字圖表化

記者蘇彩娥/南投報導 2018-03-22 12:00

南投縣魚池鄉日月潭紅茶遠近馳名,魚池鄉公所為推廣並讓茶農及消費者更輕易的了解紅茶,特與茶業改良場、魚池鄉農會共同研究開發製作出台灣茶首創「日月潭紅茶風味輪」,21日在茶業改良場魚池分場舉行發表及研討會,近2百位茶農及業者熱情參與,並表示希望藉由「紅茶風味輪」的產生,讓更多國內外喜愛紅茶的人士透過圖表,更進一步認識日月潭紅茶。立法委員蔡培慧也到場關心。


「風味輪」係將品嘗到的風味有系統的記錄並分類,目前在咖啡、紅酒及威士忌領域已廣泛被使用,藉由風味敘述文字化,讓生產者、消費者有著一致性的語言。


由茶業改良場、魚池鄉公所及魚池鄉農會共同研究開發,獨步台灣的「日月潭紅茶風味輪」,21日在茶業改良場魚池分場舉行發表及研討會。


 


「日月潭紅茶風味輪」是由茶業改良場、魚池鄉公所及魚池鄉農會共同研究開發,獨步台灣茶產業,以日月潭地區栽種之紅茶品種風味為基礎,就其視覺、嗅覺及味覺所能感受到的資訊建立,清楚的界定紅茶所呈現的水色及各種滋味,提供評鑑或品味紅茶者,能夠有更貼近真實性的風味描述來溝通。


「日月潭紅茶風味輪」發表及研討會,由茶業改良場以多款茶樣呈現風味輪所展現的不同水色、風味、滋味,讓與會者能實際接觸風味輪所提供的訊息,更貼近及了解紅茶,日月潭紅茶風味輪使用方法簡便易懂,推廣及教育也相當方便,未來將設計不同難易度的課程供茶愛好者學習,盼透過風味輪的推廣,讓更多人用色、香、味,有系統、有意識的品味日月潭紅茶。



魚池鄉長陳錦倫表示,日月潭紅茶風味輪是針對紅茶水色、風味、滋味3個部分,水色定義紅茶製作時因發酵程度的不同所呈現的沖泡色澤,風味定義紅茶品種特色香及製作過程中所可能產生的香氣及雜味,滋味定義紅茶品評時能嘗到的滋味及感受,依強度來區分,將所有滋味界定後,讓銷售端﹙農民、產製者、消費者﹚要介紹紅茶時可以有系統、更貼近,讓消費者輕而易舉的認識紅茶的風味,並期透過「紅茶風味輪」的界定可以將紅茶更加普遍的推銷給消費者。



立法委員蔡培慧表示,推出日月潭紅茶風味輪其實是希望將薄荷味、花香,能夠有一個好的鑑別,而風味輪不只是協助農民介紹,也讓消費者在品味時可以了解各個季節將會有什麼樣的風味,可以真正嘉惠消費者與農民。



茶業改良場魚池分場分場長黃正宗說,開發「紅茶風味輪」最主要是希望消費者能夠藉由風味輪與茶農有一個共同的語言,藉由視覺、嗅覺及味覺所能感受到的,就水色、風味及滋味,做系統性的分類,讓大家在品飲紅茶的時候有明確溝通的對話,可以有一樣的詞彙讓腦袋裡跟嘴巴喝到的茶形容是一樣的,讓大家在溝通上更簡單、更明瞭、清楚,才會設計出目前應該是全世界、也是全台灣第1個「紅茶風味輪」。



現場除了呈現傳統沖泡法的紅茶供與會者品飲外,也委託在地蠻荒咖啡將紅茶以嶄新的手法呈現,因此現場也可以品嚐到氮氣紅茶與手沖紅茶,讓紅茶更能被年輕世代接受,成為新潮流的指標。農經課課長莊至堅說,公所將會針對「紅茶風味輪」安排課程,讓茶農參予課程訓練,公所將贈送風味輪圖表,在地的茶農認識了解風味輪之後才能透過風味輪有系統、更真實性的風味來描述、溝通介紹日月潭紅茶。


 

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