全台小麥大鎮在這裡 曾是金門高粱酒廠最大供應戶

記者黃芳祿/台南報導 2018-02-26 13:03

漸被人遺忘的是,全台種植小麥最多的地方在台南學甲區;當年金門酒廠從台灣「進口」當地學甲小麥釀造高梁酒。(圖/記者黃芳祿攝)

金門高梁酒中外盛名,但少為人知的是,釀造高梁酒過程中不可或缺的是小麥,它種植和供應地竟台南沿海的學甲區,種植面積曾佔居全國之冠,學甲區老一輩說,當地種植全盛時期多達千公頃,前些年曾一度缺工,小農耕種成本過高而驟減,被擠下排名,這些年有青農採大面積管理保住「小麥大鎮在學甲」盛名。


學甲區出身台南市議員謝財旺指出,有人會問高粱酒為什麼用到小麥,因為小麥是拿來「製麴」的。小麥含有麴菌的固體狀穀物塊,麴菌在釀造過程中,能把高粱的澱粉質分解成醣類,酵母再將醣類發酵產生酒精,所以在釀酒前,先要有麴塊。


他說,單一高粱是沒有辦法「引」出麴菌的,能長出麴菌的是小麥,必須要用小麥磨粉,做成模塊放到麴室,室內環境充滿著麴菌的特殊房間,裡面恆溫恆濕個幾天,簡單說,釀造高梁酒一定要用到小麥。


謝財旺打趣說,20到30歲的年輕人鮮知,當年供應金門酒廠的小麥的最大戶就是學甲區,務農的年代,學甲幾乎家家門庭當曬麥場,當年很多「學甲人」用種小麥賺來的錢養育和教育孩子長大、讀書。


學甲緯度和陽光日照及土壤等都適合栽種小麥,謝財旺再說,盛極一時的最大栽種面積達千公頃,隨著農村人口老化,工資上漲,上世紀末一度蕭條:近年還好有學甲耆老和有心人促成,這些年青農回鄉採大面積企業化管理,再重拾「小麥大鎮在學甲」美名。


學甲區農會總幹事李曉軍說,目前學甲種的小麥也有跟金門酒廠契,今年學甲區內種植小麥面積有206公頃,隨著農曆年後開春天氣轉熱,農田小麥逐漸變成金黃色,呈現不同美景,再學甲區農會昨日首度舉辦小麥產業文化節,不少親子和老一輩熱情參與。


 

留言評論

相關推薦