銅板美食～西市老牌魚湯魚粥 去寒保暖就靠這味
清晨五點多，很多人還在睡夢中，不少老人家已經在市府旁公明路上這家西市老牌魚湯店候著，營業時間其實六點才開始，但是年輕老闆夫婦火力全開趕進度，只求讓長輩們能儘快吃到熱騰騰營養滿點的早餐。走過六十年的歲月，老一輩忠誠這一味，新一代再接棒捧場，年輕的謝老闆看到自己的使命，要繼續用最新鮮、最美味、最安心的海之味，為惜情的嘉義人帶來健康的好味道。
滾燙的高湯在大火中翻騰，老闆快速將草魚肉入鍋，時間與火候控制得宜才能確保肉質軟嫩入口即化，這鍋煮魚高湯是高湯中的精華，每次爐子上的鍋蓋一打開，就會傳來一股藏不住的鮮味，勾引著空虛了一夜的腸胃。這是西市老牌魚湯店最讓人招架不住的香氣，讓魚粥魚湯成了店內的招牌料理，Ｑ彈又富含膠質的魚皮湯則是物美價廉又營養的必點佳餚。除了菜單上的品項，還有一些隱藏版的菜色，像是煎得金黃外酥內嫰的乾煎魚腸就是每日限量，老饕們可得注意一下食材櫃裡是否藏有驚喜。現任謝老闆從叔叔手中接下這間店還不到四年的時間，說不上來自己算第幾代，但是從在西市場尚未拆除前的年代算起，老店已經有六十幾年的歷史。謝老闆有十幾年廚師的經歷，不管是中餐、台菜還是日本料理都難不倒他，四年前一個轉職期，碰巧叔叔因健康因素想結束一甲子老店的生意，謝老闆覺得讓好味道消失很可惜，夫妻倆決定大膽接手。
西市老牌魚湯魚粥 去寒保暖就靠這味
清晨四點上工是夫妻倆的第一個考驗，還好生理時鐘很快調整過來，後續對魚貨海鮮的處理及與客人的互動，才是全新的體驗。謝老闆說，魚湯料理首重新鮮，食材都是當日現買，菜單上的選擇豐富，食材也很多樣化，一早來先用大量魚骨熬煮高湯，再細細處理好每種食材，雖然魚販會初步去鱗挑刺，但是細心的謝老闆通常會再檢查一次，畢竟店內客人很多老人家，吃的安全要放在第一位。
從六點開始營業，老闆的手幾乎沒停過，煎、煮、炒、燙一手包辦，俐落的刀工、流暢的動作一看就知是硬底子的料理人。
西市老牌魚湯魚粥 去寒保暖就靠這味
老主顧也是店裡的另一番趣味的風景。早餐來魚湯魚粥成了一種日常，這些客人一進店裡會坐在固定的位置吃固定的料理，不會主動點餐，靠著這張熟面孔要跟老闆來個默契大考驗，謝太太笑說，剛開始沒有搞清楚狀況，還會被碎唸。
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現在夫妻倆守住了好味道，也和客人建立了好感情。從西市場吃到公明路的阿公，固定一碗白飯、一碗草魚湯燙一盤青菜，上了年紀的阿嬤菜要燙軟一點，給小朋友吃的魩仔魚粥不能太鹹，還有，要幫菜市場攤販外送，不能讓他們因為顧攤餓肚子。謝老闆透露，市長涂醒哲是店裡的常客，上班前來一碗魚湯，一份燙魚皮，偶爾煎個魚腸，就是豐盛的早餐，涂市長的父親過去也常來用餐，魚湯裡有著三代人感情與回憶在裡面。
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