春節將至 苗市公所力薦客家年菜、伴手禮

記者許素蘭/苗栗報導 2018-02-06 09:40

苗栗市公所力薦客家年菜、特色料理和客家味伴手禮。(記者許素蘭/攝)

農曆春節將至,苗栗市公所特別彙集市內人氣年菜店家及知名餐廳,推出傳統味客家年菜及特色料理,還有充滿客家味的客家粄和伴手禮。市長邱炳坤除了力薦並保證好吃又安全外,也希望讓大家過個不一樣的傳統客家年。


昨天上午,苗栗市公所於貓裏客家學苑舉辦「客家年菜  伴手禮推廣」記者會,邀請田媽媽料理推廣主任潘素貞及市民代表梁嬌雪(阿雪姐料理負責人)代言上菜,除了介紹傳統客家年菜,還有苗栗市的特色餐廳「米食館」、「布魚漾」、「阿宏隨意小館」、「盈味餐川湘小館」等店家提供的特色料理,歡迎民眾踴躍訂購,店家資料可上苗栗市公所網站及臉書粉絲專頁查詢。


邱炳坤表示,客家人逢年過節餐桌上少不了「四炆四炒」,不僅是傳統習俗,更具有「勤儉起家」、「刻苦耐勞」意涵。所謂「炆」指的是用大鍋加水或雞湯,長時間小火慢慢烹煮,過年「四炆」料理有「炆爌肉」、「雞湯炆筍乾」、「鹹菜炆豬肚」、「排骨炆菜頭」等佳餚,還有長年菜及魚料理也是客家不可或缺的過年菜。


「炒」就是用熱火快炒的菜餚,客家人為了不浪費食材,祭祖用的牲禮全部都利用,例如取用內臟加入「芹菜」快炒,突顯「勤儉持家」意涵,其他利用三牲的料理還包含「客家小炒」、「薑絲炒大腸」、「鴨血炒韭菜」、「豬肺黃梨炒木耳」等。


邱炳坤說,過年吃年糕(客家話稱為甜粄,閩南語稱甜粿)是中國人的習俗,年糕與「年高」諧音,有年年高昇的意思。客家人除了過年吃甜粄,入冬收成的蘿蔔,會做成蘿蔔糕(菜頭粄),牲禮的肉品也會做成客家鹹粄(肉粄),是過年期間必備的糕點。


另外,市公所也集合了客家特色伴手禮,包括肚臍餅、糕皮餅(肉餅)、客家米食等,這些伴手禮出自百年老店的清香餅行、幸福城烘培屋、山城客家米食、大觀園複合式餐飲,供大家參考,讓大家在過年期間一起和親朋好友共享客家傳統美味。


 

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