大湖草莓乾製作麵包 陳耀訓奪世界麵包大賽冠軍

記者許素蘭/苗栗報導 2018-01-03 10:56

縣長徐耀昌推薦以草莓乾製作的「世界冠軍」麵包。(記者許素蘭/攝)

近幾年果乾麵包十分受到歡迎,麵包師傅陳耀訓嘗試採用大湖的草莓乾製作麵包,經過半年的測試後,參加2017法國世界大賽,讓評審吃到手作麵包的感動及草莓乾果的好滋味,一舉拿下世界冠軍,捧著金盃回國。


麵包冠軍師傅陳耀訓指出,苗栗大湖地區農會的草莓乾是屬於半乾的果乾,為了保有草莓原始風味,他還加入了草莓酒還原。


他說,為了讓麵包體吃起來有層次感,他將覆盆子攪碎佐以玫瑰花瓣,與麵糰充分揉合,最後再將草莓果乾拌入,烘培後果香、麵香,一層層的在嘴裡散開,咀嚼過程,滋味的變化既豐富又美妙。


陳耀訓說,在高中階段就發覺自己對餐飲有興趣,而後又發現麵包製作充滿無窮變化,因此連結了他與麵包的緣分。


去年十月的法國世界麵包大賽,是以國家特色為主題,於是他想到運用具有特色又是國際熟悉的味道的草莓參賽,而大湖草莓自是他的不二選擇,幾經測試終於做出滿意的麵包。不過此行也是他第一次出國,同時由於當地天候的溼度、溫度,都會影響麵團、麵筋的結構,陳耀訓也為此特別提早四天抵達並適應。


陳耀訓這次以台灣食材為主軸,將馬告、鳳梨、芝麻及草莓等在地好物,引入麵包原料製程,打造全新的風味口感,征服了歐洲人的味蕾,他稱讚大湖草莓質優味美,今年元月起大湖農會出品的草莓酒、草莓乾將是他製作麵包的主要食材。


陳耀訓說,很開心能夠一舉奪得冠軍,而這款麵包也將搭配苗縣府舉辦的草莓溫泉季一起推出,希望民眾能夠一邊泡湯、一邊享受草莓麵包,共創相得益彰的效果。


 

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