餐廳主廚退休嘉市賣魚翅羹 一碗35元「呷感情氣味的」

記者張朝福/嘉義報導 2017-12-20 07:00

銅板美食~嘉賓老牌魚翅羹

一般人的印象裡,魚翅羹是高檔料理。在嘉義市35元就能吃一碗正統古早味飯店手路菜的魚翅羹,而且不要懷疑,裡面真的有魚翅。


位於民生南路上的嘉賓老牌魚翅羹,是嘉義虎鼻師才知道的私房美食。年近八十的謝老闆是在地知名嘉賓餐廳前主廚。資深一點的市民對嘉賓一定不陌生,這間叱咜嘉義餐飲界五十年的知名餐廳,後來不敵潮流的改變等問題而宣告走入歷史。謝老闆十六歲進嘉賓,從廚房洗碗、殺雞宰魚的助手做到主廚,四十幾年的時間人生精華全在這裡,也習得一身料理絕技。


銅板美食~嘉賓老牌魚翅羹


離開老東家後,不少人勸進他接辦桌生意,想到那段忙碌的歲月,謝老闆決定回歸平靜。「孩子都大了,老人賺個吃飯錢就好。」於是夫妻倆在民生南路租了店面,賣起辦桌手路菜裡的經典美味翅羹和三絲捲,再搭配一項主食魯肉飯,菜單就三樣,跟他的生活一樣簡單。


說簡單,處理這些料理可不簡單,光是要把包三絲捲的豬網紗洗乾淨就是門功夫。「要在流動的水裡漂洗好久啊!又不能洗破,實在『金搞岡』。」所以只能限量,每天一推出就秒殺。再說到魚翅羹要備肉絲、白菜、蝦米、竹筍絲、蘿蔔絲、魚翅等一堆料,材料的選擇也很講究,胛心五花肉肥瘦適中用來做魚翅羹最對味,肉絲不抓粉吃得到自然原味,白菜一定選用台灣在地生產,「進口的纖維太粗,吞不下去啦!」遇到菜價飆漲也是含淚買下去,因為偷料就犯了廚師的大忌。至於「貴森森」的魚翅當然是酌量添加,大家都知道,來吃這一碗35元的魚翅羹是來「呷感情、呷氣味」的。而份量超多的魯肉飯一碗才20元,根本是在賣人情味的。


開店23年來已有一票鐵粉幾乎天天上門吃飯配羹,看到客人在停車,還沒招呼點餐老闆已經在盛飯,客人只說了一句「同款」美味就送上桌,好像走進自家飯廳。幽默的老闆娘說,忙起來客人會主動幫忙收拾桌子,自己算錢找錢,曾有九十幾歲的老客人自動請纓要來當免費店小二,把老闆娘嚇壞:「這可不行,萬一老人家燙傷我可賠不起。」一樣是年紀加起來一百五十幾歲的老人家,老闆和客人間那種信任與好感情,跟吃到這古早味的魚翅羹一樣令人感動。


 

留言評論

相關推薦