先祖沒取店名 「無名」米糕店五代相傳 料理6小時才賣4小時

記者張朝福/嘉義報導 2017-12-12 17:40

銅板美食~無名米糕

嘉義市琳瑯滿目的米食市場,除了雞肉飯,米糕也是人氣紅不讓。國華街上這家連店名都沒有的傳統米糕店,一賣就是五代近百年,店面搬到哪,客人就跟到哪,為嘉義市的小吃市場,寫下一頁傳奇故事。


下午四點,米糕店剛營業,老闆還沒準備就緒,客人已經上門等著,飽滿Q彈的米粒透著油亮的光澤,肥瘦適中肉大塊的滷汁在鍋子裡翻滾香氣撲鼻而來,讓人口水直流。老闆娘手腳俐落的裝好米糕淋上滷肉醬汁擺上特製醃黃瓜,並附送一碗鮮甜柴魚湯,客人開心大快朵頤。老闆幽默的說:「為了這樣一碗30元的米糕,我已經在廚房跟我的好朋友火與刀奮戰六個小時了。」嚴選長糯米要自己洗浸炊煮、肉也是大塊買回來自己切,後腿、胛心、五花肉有黃金比例,魯蛋絕對是自己滷的健康蛋,即使是免費給客人喝的柴魚湯也保證真材實料熬煮。「食材沒有親自把關我不放心,客人吃了出問題怎麼辦,我哪睡得著?」食安是老闆的最高指導原則,至於好吃的撇步?「照起工就對了!」不要想偷工減料,不要想便宜行事,客人自然吃得出來那份用心。


從太祖時代就在東市場賣米糕,老闆娘是第五代,原本默默無聞的小攤子,到第四代才開始建立知名度,用爽脆的醃黃瓜解膩增加口感就是上一代的巧思。老闆娘回憶說,從小就抗拒做油湯生意,沒想到,最後是這個怕油膩的女兒接下了家裡的米糕店,而且一做三十幾年。老闆自嘲能力差,為了養家活口才來做這麼辛苦的的工作。夫妻二人埋首料理六小時,才賣四小時,只能賺個一家溫飽,雖然不是能大富大貴的工作,但看著絡繹不絕上門的客人,老闆眼神又散發著成就感。


店門口只放了大大牌子寫著「米糕」,因為先祖時就沒取店名,索性就讓店名從缺。「桃李不言,下自成蹊」美味香氣自會為饕客帶路,「無名」反而成了米糕店響叮噹的名號。


 

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