魔法調味料 為何日本主婦愛用「鹽麴」?

台灣好 X 康健/大人的好物 2017-12-13 13:30

鹽麴是日本傳統調味料,日本江戶時代即有記載,多用來醃漬蔬菜及肉類。但究竟鹽麴有哪些魅力,讓人如此風靡?


鹽麴的三大好處,你知道嗎?


一、為健康:鹽麴發酵好菌有益於腸胃道


鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成,鹽可篩選益菌,抑制有害菌,發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌,有助身體代謝。


二、是美味:一匙鹽麴增添甘、鮮、甜,味蕾好似在跳舞


「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴鹹度較低、味道溫和,比鹽巴更有層次,不但可直接取代鹽巴,加入各種料理,而且用來醃漬食物,只要加入鹽麴,在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性,更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。


三、即便利:調味料大改造,發酵飲食正當道


鹽麴入菜非常容易,用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水,因此,相較於食鹽的鈉含量低了許多,對身體負擔較小,但仍需適量使用。



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