沒有「結冰」為何叫「冷凍芋」? 原來是跨世代的誤會

記者張朝福/嘉義報導 2017-12-04 18:26

圖說:銅板美食~冷凍芋

嚐過嘉義人氣甜品冷凍芋的饕客除了驚艷它的美味,通常還有二個疑問。首先,明明沒有「結冰」為什麼叫冷凍芋?再來就是,老闆的表情為何總是那麼酷?且讓酷老闆為大家說分明。


酷老闆解釋說,現代人認為結冰才叫冷凍,但是在早期冷藏設備不完善的年代,不直接把冰塊放進冰品裡降溫,而是把煮好食物的鐵桶放進冰櫃中,並在冰櫃裡放置大量冰塊達到降溫與冰涼口感,這種做法就稱為「冷凍」。隨著科技日益精進,這種過時的「冷凍」技術早已成為時代的眼淚,但是,「冷凍芋」一詞卻廣為流傳,才有了這跨世代的誤會。


沒有「結冰」為何叫「冷凍芋」? 原來是跨世代的誤會


酷老闆回憶說,六、七十年前,他的阿公跟父親就在文化路蘭井街口賣米糕、綠豆、薏仁、粉條冰,後來高雄有人賣冷凍芋爆紅,他的父親專程前往一探究竟,回嘉後沿用這個名稱在嘉義率先賣起冷凍芋。蜂蜜般的滋味從芋心透出來甜而不膩,芋頭大塊紮實卻能入口即化,連不愛吃芋頭的人都為之著迷,上市後立刻一炮而紅。酷老闆說,其實剛開始根本不知道冷凍芋的做法,全由掌控廚房的阿嬤摸索出美味之道,從一碗五角賣起,一賣超過五十年,奠定冷凍芋在甜品界的天王地位。


冷凍芋看似做法簡單,酷老闆笑說,愈簡單愈難做,要把芋頭天然的香Q綿密口感忠實呈現學問很大,挑對芋頭是最難的一環。老闆夫妻挑選芋頭的標準已到龜毛的地步,酷老闆專業的說:「芋頭好不好吃,削下去馬上知道。」除此之外,料理方式也是一大關鍵,每一批芋頭的質地不同,切法就不一樣,魔鬼藏在細節裡,一個步驟不對,就不是大家熟悉的味道了。


即使營業地點歷經多次變動,老顧客總能循香而來品嚐那懷念的滋味,要求老闆開放加盟的聲浪也接踵而至,酷老闆都堅定地搖搖頭,就怕不在自己眼皮子底下做出來的冷凍芋不小心走味,會打壞從阿公時代就建立的好名聲,像現在這樣靠著一杯35元的冷凍芋,以及20元的綠豆湯、薏仁湯跟舊雨新知聯絡感情,已是最大的滿足。


至於酷老闆為什麼始終一號表情?就像他的冷凍芋一樣,光看外表無法體會什麼叫甜在心,多和老闆聊上兩句,會發現他是親切又健談的暖男喔!


 

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