嘉市銅板美食《涼麵四味果汁》 絕妙組合一賣就是半世紀

記者張朝福/嘉義報導 2017-11-28 15:20

嘉義市銅板美食《涼麵四味果汁》

雖然沒有規定吃涼麵非得配什麼飲料,但是來到嘉義市,一定要嚐嚐涼麵搭配四味果汁這樣的絕妙組合。位於嘉雄陸橋旁、連店名都沒有的涼麵四味果汁,靠著這兩味,一賣將近半世紀。涼麵跟四味果汁是怎麼搭起來的呢?根據老闆娘的說法,早年她的父親賣手工汽水,後來改賣四味果汁,而她的母親則是擺涼麵攤子,原本各自努力,後來二種生意合在一起,涼麵與四味果汁就順理成章被送作堆了。


內行人都知道,嘉義涼麵最特別的地方就是加了美乃滋這一味,吃起來鹹中帶點微甜,甜鹹之間毫無違和。涼麵的組成是麵條加小黃瓜淋上特調醬汁,看起來都一樣,但是好吃的祕密全藏在細節裡。老闆娘表示,吃涼麵一定要選Q彈寬麵條,才能大面積吸附醬汁增添口感,至於醬汁是好吃的關鍵,承襲母親的古早味,醬油、美乃滋、芝麻醬、蒜泥這四大天王都是獨門配方特調。老闆娘強調,她的美乃滋是採用嘉義老字號的白醋沙拉去稀釋的,稀釋後的美乃滋能讓醬汁更均勻分佈在麵條上帶出芝麻香氣,再配上現切新鮮小黃瓜絲,每一口都香Q滑順爽口。


而四味果汁則是鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬這四季容易取得的本土水果天王組合。當然果汁要好喝絕不是這四味混搭在一起這麼簡單,除了選用果香濃郁的高品質水果,以精準的比例搭配之外,提味的糖是畫龍點睛的果汁靈魂。老闆強調絕不使用坊間常見的果糖,而是採用特級二砂熬製,要如何熬出砂糖的香氣,那又是另一個不能說的祕密了。即使是平常日,小攤前還是有不少遊客慕名前來朝聖,品嚐這涼麵配四味果汁、香Q搭酸甜的獨嘉美味。


 

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