由教育界轉向釀酒業 劉華毅成功經營鄉村酒莊

記者季大仁/新竹報導 2017-10-13 00:05

在新竹補教界頗負盛名的劉華毅,桃李滿天下,退休後,夫妻倆毅然遠離塵囂,選擇在後龍東明里下浮尾的稻田中,經營台灣鄉村酒莊,自行研發生產啤酒、米酒、醋等產品,並推出各系列飲品,逐漸為自己的後半生開了另一扇窗。


台灣鄉村酒莊自行研發生產啤酒、米酒、醋等產品,並推出各系列飲品,甚受民眾的喜愛。酒莊老闆劉華毅及老闆娘經營補習班20幾年,於2013年將補習班經營權交棒給他的學生後,有感於國外鄉村都有知名特色精釀小酒廠,大學時主修化學,又有生物科技底子的劉華毅,興起釀酒念頭,希望在後龍鎮也能營造一家在地特色酒廠。2014年,提出設廠申請,2015年獲得核發許可證,2016年得到國庫署核發的酒牌,於是,台灣鄉村酒莊正式運作,以在地食材作出在地品味的產品,小規模生產、包裝、銷售,經由口碑相傳,逐漸打出自己品牌、營造自己風格。



台灣鄉村酒莊「夏之耘、冬之藏、春之耕及秋之收」四種品牌的啤酒陸續上市,貸給不同族群的人,享受不一樣的氛圍,由於每一支啤酒所用的酵、麥、啤酒花不同,口味、香氣也有所區隔,淡香之味均由食料所醞釀,不添加香精或化學藥劑,每一口都能喝出道地的啤酒原始風味。


除了啤酒,台灣鄉村酒莊也釀造米酒。劉華毅認為米酒是國酒,但常被作為料理之用,實在可惜,於是,他開始嘗試以在地當季新鮮好米來釀造米酒,透過蒸餾過程而生產有不同酒精濃度的米酒,如常見的料理米酒、純釀米酒及金芯釀,其中金芯釀含酒精約60度,如果冰過再喝,甘甜味香醇順口;而金芯釀是喝的米酒,如同日本的清酒、愛爾蘭的威士忌、法國的香檳一樣。


 


在劉華毅的酒國世界,也研發了利口酒,如橄欖芯釀、柚芯釀等,且積極將研發觸角延伸至養生醋的製造,利用醋酸菌長時間的培育,由於這是一種很嬌柔的菌種,培植非常不容易,與一些在地精選的水果結合,經過一年三個月的醞釀才能上市,所以,當老薑醋、檸檬醋推出後,深受各界佳評,目前也積極開發洛神花醋,希望能透過水果醋的製造,帶動當地農業發展,過程雖然繁冗,但為了品質的堅持,劉華毅認為花再多的時間與金錢都值得。


路過台灣鄉村酒莊時,別忘了停下腳步,歇歇腳,感受酒香的暖意,也別忘了來一杯「岳母麥汁」。在釀造啤酒前,要先把麥芽糖化成麥汁,每當出現麥汁時,會先請岳母品嚐,親朋好友也加入品嚐,所以,被稱為「岳母麥汁」。劉華毅說,需冷藏保鮮的岳母麥汁由五種從德國、比利時進口的大麥芽熬煮而成,香醇可口,富含維生素B群,口味佳,值得靜下心來品嘗!


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