美味老字號新傳承 堅持品質創新思維

記者陳宜婷/台北報導 2017-09-08 15:52

至今已開業超過一甲子的漢坊餅藝,在第二代接手經營後,延續了上一代「選用上等食材且不使用化學添加物」的堅持,又能夠不斷創新符合現代人「低糖、低油、低鹽」的需求,讓老字號在市場上走出自己的一片天。(圖/漢坊提供)

現代人對於「吃」,不僅講求口感、安全衛生,還要CP值高、符合健康。為了因應市場快速的變化,許多知名的老字號名店也都紛紛推陳出新,一方面保留了自己的傳統美味,但同時也滿足客戶的新需求,而至今已開業超過一甲子、已傳承給第二代的漢坊餅藝,就是其中的一個最佳例子。

隨著中秋節的腳步接近,不少民眾都會買些糕餅類的禮盒當伴手禮,但因為對於傳統糕餅「油、甜、膩」的刻板印象,讓很多講求養生的消費者在下手購買前都會猶豫再三。不過,走進老字號漢坊食品的店面,卻看到包括堅果塔、金沙小月、綠豆椪等產品卻依然熱賣,時常銷售一空。

身為第一代創辦人李敏郎的媳婦、目前擔任漢坊食品總經理的Anita,現在與小叔李東坤共同接手家業。她笑著說,自己以前對於傳統糕餅的印象也是「油、甜、膩」,但有一次應公公的要求,吃了他親手做的綠豆椪之後,那清爽、不油膩的口感讓她完全改觀。

漢坊餅藝的堅果塔、金沙小月、綠豆椪等產品,是讓許多饕客慕名遠道而來的馳名美味。(圖/漢坊提供)

漢坊餅藝的堅果塔、金沙小月、綠豆椪等產品,是讓許多饕客慕名遠道而來的馳名美味。(圖/漢坊提供)



由於認為以公公如此的手藝,就此退休實在相當可惜,Anita毅然決定放下百萬年薪的工作,回家與從小就跟公公學做餅的小叔一同接下家業,李東坤負責做餅,而她則負責行銷,就此開啟了家族事業的第二代接班。

Anita表示,上一代公公李敏郎在經營時,就一直堅持選用上等食材且不使用化學添加物,所以「低糖、低油、低鹽」又兼具美味向來是漢坊產品的口碑。如今,為了因應時代的潮流與迎合年輕人的口味,第二代師傅李東坤潛心改良研發,在堅果塔還尚未流行時,就搶先市場一步推出堅果、巧克力等新潮的口味,讓每個年齡層都能夠有適合的點心吃。

為了維持產品的品質,Anita說,從食材挑選到內餡製作,已擁有40年以上資歷的李東坤都會親自全程控管,所以在幾次的食安風暴中漢坊都能安然度過。此外,由於李東坤純熟的桿皮手法,且製作時全程都控溫在27度C,故漢坊的餅皮吃起來有高品質的層次感,加上內餡用料實在、口感細膩,因此讓不少慕名而來的饕客們都讚不絕口。

已擁有40年以上資歷的漢坊餅藝第二代師傅李東坤,不僅從食材挑選到內餡製作都親自全程控管,他純熟的桿皮手法,以及製作時全程都控溫在27度C,讓餅皮吃起來有高品質的層次感。(圖/漢坊提供)

已擁有40年以上資歷的漢坊餅藝第二代師傅李東坤,不僅從食材挑選到內餡製作都親自全程控管,他純熟的桿皮手法,以及製作時全程都控溫在27度C,讓餅皮吃起來有高品質的層次感。(圖/漢坊提供)



「在行銷方面,兩代之間的差異性,過程中也充滿考驗。」Anita提到,在傳承過程中,較容易跟上一代產生衝突的就是「行銷」,尤其是對於做網路行銷、公司團購等建立口碑的行銷方式,老一輩的人起初較無法接受,但後來產品的知名度打開、銷售量上升,他們才逐漸安心。

此外,即便現今的禮品市場上非常強調包裝,但Anita認為,若產品被過度包裝,反而會讓產品變成配角,「環保意識抬頭,堅持不過度包裝,產品的內在才是根基。」因此,她特地為適合中秋節的堅果塔、綠豆椪、金沙小月等產品,設計了以「金、紫、橘、深紅」為四大主軸的禮盒包裝,在包裝、內在兩者間找到平衡。

環境在變,潮流也在變,消費者的要求也越來越高、越多元。第二代接手的漢坊延續了上一代「選用上等食材且不使用化學添加物」的堅持,又能夠不斷創新符合現代人「低糖、低油、低鹽」的需求,再加上靈活的觀念與行銷方式,才能讓老字號在競爭激烈的市場上走出自己的一片天。

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