北市抽檢涼麵 吾家味涼麵大腸桿菌群超標被罰3萬元

地方中心/台北報導 2017-08-11 22:00

台北市衛生局6月起進行涼麵食品抽驗,總計抽驗50件,今公布檢驗結果顯示涼麵店吾家味涼麵的涼麵初、複抽衛生指標菌量均超過限量標準,衛生局已依食安法開罰業者3萬元罰鍰。 (圖/台北市衛生局)

目前正逢酷暑季節,不少人會買涼麵進食,讓被熱氣逼得食慾不振的胃口開胃,不過也由於涼麵的料理方式特性,民眾得注意店家販賣涼麵的衛生程度,以免還沒開胃卻先吃壞肚子。台北市衛生局6月起針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗,總計抽驗50件,今公布檢驗結果顯示涼麵店吾家味涼麵的涼麵初、複抽衛生指標菌量均超過限量標準,衛生局已依食安法開罰業者3萬元罰鍰,並輔導業者製作販售符合衛生標準的產品。


台北市衛生局說明,此專案共計抽驗50件涼麵,檢驗衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌),初抽結果有17件不符合規定,經通知業者限期改善,複抽結果,顯示位於中正區延平南路的吾家味涼麵,其涼麵的大腸桿菌群>1,100MPN/g(標準:1,000 MPN/g以下)。另有2家餐飲業者複抽時已不再販售涼麵相關產品,衛生局會加強列管持續追蹤抽驗。


衛生局表示,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,雖不是食品中毒病原菌,不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。


對於不符規定業者,衛生局已依違反食品安全衛生管理法第17條及第48條第7款規定,處分製造業者新台幣3萬元罰鍰,並持續輔導業者製作販售符合衛生標準之產品。


北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形,而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項:


1.製售場所應維持整潔乾淨。


2.找錢、拿錢後,盛裝涼麵等各個不同的動作前,應澈底洗淨雙手。


3.小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮,用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次澈底

洗淨,最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗,刨絲備用要適量。


4.麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋冷藏貯放,同時妥善控制販售量,並分段取用。


5.盛裝容器、刨絲器具,應隨時沖刷乾淨,並有效消毒。


6.販售場所應有防塵及病媒防治措施。


7.生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用,避免交叉污染。


8.涼麵及刨絲、配料、拌醬要分開包裝給客人,不要事先預拌在一起。


9.製售衛生應維持,並落實溫度控管。


衛生局同時提醒民眾,購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家,最好購買冷藏販售的涼麵,購買後應立即食用完畢,若不能立即食用,則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱,且勿隔餐食用。


 

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