端午粽飄香 營養師改用五穀粽讓癌友放「粽」一下

記者謝敏政/嘉義報導 2017-05-26 00:20

端午粽飄香,營養師改用五穀粽讓癌友放「粽」一下

端午節家家戶戶包粽,而癌友礙於治療副作用讓食慾下降,也煩惱對病情影響擔心不敢吃,要怎麼吃才能兼顧健康?嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示,其實吃粽也可以很養身,治療期間因腹脹與腸胃道消化不良狀況,不敢享用糯米粽,不妨改用五穀粽取代,避免消化不良的問題也能有過節的氣氛,要兼顧癌症治療時需要高熱量與高蛋白熱量,不妨用豆干或毛豆增加蛋白質補充,享受完粽子,也可以搭配蘿蔔湯或是味噌海帶豆腐湯,補充不足的蔬菜攝取量。


目前十大死因以癌症為首,已經比其它心臟血管疾病或慢性病對國人的健康威脅日趨嚴重,雖醫療進步,但癌症發生率仍居高不下,警示國人除了環境與遺傳基因外,「飲食」也是造成癌症發生的重要因素。飲食西化,喜愛高脂紅肉、少吃青菜造成罹癌風險增加,大腸直腸癌與乳癌的發生都與攝取過多的脂肪有相關性。


凃宜辰表示,若連續假期想要在家包粽,食材可以用五穀米與壽司米取代較不好消化的糯米,避免糯米造成腸胃不適,再用豆干與麵輪取代過多油脂的肉,把握「低油、低鹽及高纖」的原則,讓癌友在端午佳節也可以享受過節氣氛與滿足口慾。


凃宜辰分享五穀素粽食譜如下,食材包括五穀米、芋頭、南瓜、壽司米、豆干、麵輪、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇、筍絲、腰果,將香菇炒爆香與五穀米、豆乾、麵輪一併下鍋炒,以粽葉包入炒好的素料與五榖米,最後加入杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇、筍絲與腰果,放入鍋中蒸熟,即可享用一顆健康的五穀素粽。


 

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