茶葉蛋蛋黃煮久變黃綠色有毒? 食藥署:免驚啦!

生活中心/綜合報導 2017-04-17 16:22

衛福部食藥署表示,茶葉蛋蛋黃經久煮產生的物黃綠色質是硫化鐵,屬正常現象,劑量不至影響人體健康。圖/Wikipedia)

茶葉蛋不僅是台灣的庶民美食小吃,甚至還成為台灣便利商店必備的人氣熟食之一,外國觀光客也對台灣的便利商店販賣茶葉蛋,感到新鮮不已。不過近來有網路謠言指出,茶葉蛋的蛋黃經滷汁久煮後,化合物與鐵結合,易產生重金屬有毒物質,並形成灰綠色區塊。不過衛福部食藥署表示,茶葉蛋蛋黃經久煮產生的物黃綠色質是硫化鐵,屬正常現象,劑量不至影響人體健康。

食藥署表示,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

食藥署指出,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生。

因此食藥署也提醒,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應徹底加熱煮熟,才能減少感染病菌的風險。

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