大葉大學發表研究成果 脫殼台灣紅藜日食1.5杯米杯最適當

記者張文熹/彰化報導 2017-04-10 22:00

台灣紅藜近期興起養生食物 大葉大學發表研究成果

近年來原住民食物台灣紅藜是近期興起的養生食物,大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩研究團隊透過大鼠實驗,推估出台灣紅藜一日安全劑量,以未烹煮的乾重來看,脫殼紅藜一日不可超過1.5杯米杯,帶殼紅藜則是一天3杯米杯為限,研究成果也將發表在台灣農業化學與食品科學期刊。


研究結果發現,餵食高劑量的脫殼台灣紅藜,大鼠血清中的肝臟GPT發炎指數會稍微上升,但食用高劑量的帶殼台灣紅藜則不會。實驗一方面證實帶殼台灣紅藜的營養價值較高,另一方面推算出人類每日安全劑量,以未煮前的重量來看,脫殼台灣紅藜為70.5公克,大約1.5杯米杯,帶殼台灣紅藜126公克,大約是 3個米杯。


生科系副教授宋祖瑩表示,台灣紅藜屬於藜麥植物,是原住民傳統糧食作物,過去有研究指出台灣紅藜具降低膽固醇、肝發炎指數,以及提高免疫力、穩定情緒、改善睡眠、預防帕金森氏症等效果,但台灣紅藜並不是國內農政單位表定的糧食作物,因此沒有每日建議安全食用劑量。三年前她開始研究台灣紅藜的功能性與安全性,評估,希望能估算出每天的食用安全劑量,讓民眾吃得更安心。


「帶殼與脫殼台灣紅藜安全性評估」是國內首篇針對台灣紅藜安全性研究的論文,已被台灣農業化學與食品科學期刊接受,將於六月刊登。宋祖瑩指出,研究團隊將台灣紅藜以電鍋蒸熟,與飼料混合、乾燥後,分成低、中、高三種比例的劑量,讓雌、雄大鼠連續28天自由進食。


副教授宋祖瑩說,研究顯示藜麥可能會刺激麩質不耐症者的免疫反應,根據她的實驗與觀察,台灣紅藜的麩質含量沒有米、麥那麼高,麩質不耐症者是可以嘗試的。帶殼台灣紅藜營養成分高,但不易入口,可以搭配其他五穀雜糧,煮成十穀米來吃。


 

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