李泳龍校長鼓勵受刑人用心向學，也肯定他們的努力。
獲教育部核准，長榮大學106學年度在台南監獄開設管理學程大學進修學士班，讓收容人可在獄中修完128學分後取得大學學士學位文憑。長榮大學校長李泳龍表示，一年級有27位同學就讀，從107學年度起，法務部核准開放全國監獄收容人都可報考，報考者必須符合監獄考核良好與通過國文與英文筆試才能入學，這是全國首創。
咖啡課程教學。
李泳龍校長表示，本學期在監獄開課內容包括國文、英文、通識等，屬於共同必修課程，其他為選修課程，包含行銷與生活、國際咖啡師證照、保健與生活、日語初級、易經與人生、電影與人生等，課程規劃涵蓋生活與美學、生活與證照等。
試調咖啡。
李泳龍校長指出，開課可協助收容人在獄中取得大學學士文憑，出獄後亦可重新復歸適應社會生活，以降低整體犯罪率與再犯率，成為社會有用之人。除了共同必修課程外，開設的選修課程如國際咖啡師、日語初級證照等，可於監獄內考照，有助於陶冶性格與就業導向。
在監獄授課的教師指出，目前學員都反映很好，相較於目前一般大學生而言，這些學員不翹課，不玩手機，幾乎都很認真讀書，學員們非常珍惜這目前全國唯一可以在監獄讀大學的機會。
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