陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理賽 提升客家飲食美學和創意素養

記者黃村杉/新北報導 2021-10-29 17:48

新北市政府客家事務局與宏國德霖科技大學共同舉辦2021年陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽,今(29)日於該校罕見樓舉行頒獎典禮,今年參賽選手近三佰位來自全國各大專校院、高中職學校選手參賽。競賽除了包含以往4大類別,分別是創意飲調、創意廚藝、創意餐桌佈置與創意客房造型之外,今年為慶賀新北市升格10年,特於創意廚藝類別增加慶祝新北升格10年創意料理組,加入新北在地特色,廣邀社會大眾參加賽事。

另在創意飲調類,分成創意飲調無酒精組、創意飲調有酒精組;創意立體雕花組競賽項目,飲調基底需融入東方美人茶或酸柑茶等客家元素,今年在茶的運用上更加多樣化,也更大膽融入桔醬、柿子、福菜等客家元素,開創了不同的客家調茶創意。在創意廚藝類,以客家的茶料理做發想,以中餐、西餐、烘焙廚藝展示客家創意美食,今年中、西茶餐多半喜好以擂茶、桔醬入菜製作茶餐展示,烘焙類增加藝術糖霜餅乾展示,讓客家元素圖案彩繪於食用餅乾,作品相當活潑。

此外,創意餐桌佈置與創意客房造型兩類別,以「客家風情」為主題,餐桌佈置類運用客家花布為襯底,佐以擂茶、粄等傳統客家元素擺設,搭配花式餐巾摺疊,營造濃濃客家餐飲味,創意十足;創意客房類以床單花色、器皿及浴巾等生活用品,營造客式生活美學,讓客家文化走入生活。

今年因受疫情影響,改以線上Youtube呈現競賽作品,參賽者需線上報名,繳交製作過程全程影片,選手需入鏡於拍攝作品中,並著重以手操作部份為主,操作過程的影片,在創意飲調類、餐桌佈置類及創意客房類為不可剪接影片,須一鏡到底;在創意廚藝類,則可剪接影片,之後各組參賽者上傳至Youtube後附上網址連結予承辦單位,再經由評審評分後算出獲獎分數級距之金牌、銀牌、銅牌及優勝。

參賽者高手雲集,超高水準的表現也讓評審團在評選時傷透腦筋,經評選出金牌得獎名單如下,創意飲調類包含創意立體雕花組-高中職組(個人賽)宋政翰及許佳鈴。創意飲調無酒精組-大專組(個人賽)陳郁棻、邱仕軒、鄭芯慧、何明芳、簡欣儀、郭奕德及宋庭葳;高中職組(個人賽)林詩涵、林郁俽、林淮瑄、賴芮蓁、余侑芹、林心婷及陳怡蓉。創意飲調有酒精組-大專組(個人賽)藍詩婷、莊雅雯、林佑宸、林小嫻及魏庭雅;高中職組(個人賽) 陳沛君、林彥靖、周雨祥、黃凡真及蔡佩君。

創意廚藝類包含慶祝新北升格10年創意料理組(個人賽)朱國凱。中餐烹調展示組-大專組(個人賽)黃子維、廖心羽、謝琡姿及曾偉哲;高中職組(個人賽)溫家巡、蔡文禎及陳佳恩。西餐烹調展示組-大專組-開胃菜展示(個人賽)鄭丞堯;高中職組-開胃菜展示(個人賽)吳憶蓮。烘焙展示組大專組-西式盤飾點心展示(個人賽)賴湘怡;大專組-藝術糖霜餅乾展示(個人賽)何幸芸;高中職組-西式盤飾點心展示(個人賽)胡芳華;高中職組-藝術糖霜餅乾展示(個人賽)林秀倢、張佩婷及陳佳翊。

餐桌佈置類包含創意客家餐桌佈置組-大專組(雙人賽)郭逸弦及李沅芯、高中職組(雙人賽)吳欣儒及李佳蓁。創意客房類包含創意客家客房造型組-大專組(雙人賽)陳妍諭及李雅瑜、高中職組(雙人賽)吳欣儒、李佳蓁、吳玲萱、陳姿伶、黃士宣、周思妘、房宣瑜、潘欣妤、薛沁妤及黃思萍。

宏國德霖科技大學羅清水校長表示,冀希以競賽方式提升客家餐飲創新,並未來期能逐年開發更多客家傳統食材元素入菜,給與新時代學子傳承和創新客家餐飲文化。餐旅學院陳文蓉副院長表示,逐年辦理陸羽盃,相互觀摩切磋,大大提升學院學子客家飲食美學和創意素養。

宏國德霖科技大學餐旅學院推廣客家文化相關課程已歷經6年之久,在客家文化傳承的路上,青年參與讓客家注入新血與新活力,發揮無限創意,將客家料理精緻化,透過創新與改良料理食材,讓客家美食療癒人心,讓新北市民感受客家美食融入日常生活所展現的新客家、新生活之脈動。客家飲食美學塑造和創意素養之提升,係客家文化源遠流長的根基,而產、官、學界之合作與交流,又是這項工作之途徑之一。未來,新北市政府客家事務局願敞開雙手歡迎各界的夥伴,共同努力運用巧思、巧念與巧手,以新世代之思維理念,展現客家飲食文化特質。




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