善盡大學與企業責任典範 長榮大學結合台風造酒推出香草波特黑啤酒獲好評

記者李文生/台南報導 2023-01-27 18:00

精釀發酵研發團隊。

長榮大學近年來的研發成果卓著,繼2018年以蒔醇黑糖啤酒獲得世界啤酒大獎後,精釀發酵研究中心結合獲得2022世界最佳啤酒大獎的台風造酒廠,推出香莢蘭豆莢發酵釀製的香草波特黑啤酒,深邃的酒色帶來焦糖、咖啡、巧克力、麥香等香氣,融和香草奶油般的甜香,風味醇厚,品嚐後都讚不絕口。李泳龍校長表示,台風造酒是台南仁德微型精品酒廠,採在地生產、銷售模式,頗受消費者青睞。此次與該校合作,可說是善盡大學與企業責任的典範。

香草波特黑啤酒。

香草波特黑啤酒。

李泳龍校長表示,該校成立精釀發酵研究中心,透過發酵方式製備的特色商品蒔醇黑糖啤酒,2018年從50個國家2300款啤酒競賽中脫穎而出,獲得世界啤酒大獎的肯定。為強化精釀發酵能力,2020年7月於研發中心成立精釀試驗所,並與從事香草蘭研發的長潁農業開發公司合作,展開香草製程研究,以「香莢蘭豆莢的快速發酵方法」取得發明專利。

台風造酒於2014年創立,是台南仁德區微型精品酒廠,也是台南首間精釀啤酒廠,採在地生產、銷售模式,生產的啤酒於世界各地國際啤酒賽事獲獎無數。2022世界啤酒大賽於英國倫敦舉辦,台風造酒以季節限定啤酒「花火」獲得煙燻啤酒組世界最佳啤酒大獎。此外,參賽的「精品咖啡啤酒」、「花火」再獲得各分類獎項金牌獎,「春泥」和「沐樽桶陳IPA」則獲得銀牌獎,為台灣爭光。

精釀發酵研究中心主任陳妙齡表示,該中心擁有全套液態發酵設備,服務項目有微生物篩選、鑑定與培養,發酵產品設計與開發,香草莢發酵製備,香草醛含量分析,香草莢衍生商品開發等。而研發香草熟化技術則從小量實驗室測試到大量初級農產加工模式,研發出可縮短香草熟化期的技術。這項發明名為香莢蘭豆莢的快速發酵方法,可以縮短香草熟化期至4個月,2022年3月1日取得發明專利。

陳妙齡主任表示,此次推出的香草波特黑啤酒,是精釀發酵研究中心與台風造酒合作的深色艾爾啤酒,波特啤酒是歐洲具代表性的深色艾爾啤酒,香草波特是以波特啤酒為基礎,用烘烤過的棕色、水晶和巧克力麥芽釀造,再加入開發的香莢蘭豆莢發酵釀製而成。根據品酒師評析,酒色墨黑深邃,酒泡蓬勃綿細,入口有焦糖、咖啡、巧克力香氣,香草的甜香支撐酒的厚度和中段風味,尾韻終結在近似焦糖、咖啡的苦韻,宛若1瓶風味層次繁複多變的紅酒,品嚐後都說讚。

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