新冠肺炎疫情於5月中旬開始三級警戒，民眾外出採買不便，只得在家自煮防疫。為解決民眾如何為家人準備3餐的困擾，崑山科技大學推出自煮防疫居家健康料理數位教材，並將5道健康梅子料理料理拍攝為教學影片，提供民眾線上學習，獲得無數好評。
崑山科大環工系主任許蕙琳表示，該系執行USR計畫「山嵐梅寶香－梅園環境管理與產銷促進計畫」，協助楠西梅農提升青梅產業發展多元的經濟價值。為提供民眾宅在家也能煮出特色料理，結合餐飲管理及廚藝系、視訊系研製健康料理數位教材，除可為地方產業特色加值外，也善盡大學社會責任。
計畫主持人李詹儀老師表示，新冠肺炎影響民眾生活，為減少接觸傳染，民眾減少外出機會。此次團隊跨系合作，拍攝5部教學影片，傳授梅子健康料理的做法，讓民眾防疫在家也能輕鬆煮出低碳健康料理。
李詹儀老師表示，5道低碳健康梅子料理，由廚師示範如何將楠西梅子烹煮成冬棗雙梅燉雞湯、香梅蒸虱目魚肚、脆梅酸甜松阪肉、涼拌梅醋山苦瓜、陳皮梅三杯中卷，料理過程拍攝為教學影片，供民眾免費下載學習，每道食譜都適合居家防疫的養生健康料理，推出後頗受民眾好評。
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