鵪鶉蛋（圖／資料照片，圖源：行政院農委會畜牧處提供）
夜市裡有時可以看到賣「烤鳥蛋」的攤位，小小的烤蛋總會吸引民眾的目光，特別是小朋友常常會吵著家人購買。但你知道這精緻可愛又美味的蛋是什麼蛋嗎？其實它真正的名稱是「鵪鶉蛋」。我國飼養鵪鶉有59場，在養量約220萬隻，多集中在彰化縣及嘉義縣，鵪鶉蛋多為水煮加工使用，也出口至日本、澳洲、美、加及新加坡等國，具有一定的產業基礎，整體產值已達6億元，屬於小農產業。為使鵪鶉產業朝法制化發展，農委會已公告將鵪鶉納入畜牧法指定之家禽。
農委會表示，鵪鶉為體型小的雉科鳥類，我國常用品種為日本鵪鶉，以產蛋為主，體長約17公分，每顆鵪鶉蛋重約10克。鵪鶉蛋富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，且脂肪、膽固醇含量較雞蛋低，對兒童營養補給有良好輔助效果。農委會為確保鵪鶉蛋之安全性，自109年建置國產鵪鶉蛋溯源制度，並配合三章一Q政策將鵪鶉蛋導入學校午餐之國產可溯源食材。
日本鵪鶉（圖／資料照片，圖源：行政院農委會畜牧處提供）
農委會指出，鵪鶉為小型利基產業，在國內常出現於烤鳥蛋、佛跳牆等料理之中，消費者在超市也可買到水煮鵪鶉蛋。我國每年雖有外銷850噸鵪鶉蛋實績，但也面臨越南、中國競爭的情況，故該會透過一品項一團隊科技計畫，結合產、官、學力量，加強飼養端到加工端鵪鶉蛋產品之食品衛生及溯源管理，強化外銷供應鏈的體質與蛋鵪鶉加工產品之品質與多元化，以利業者外銷出口，增加臺灣優質加工產品之國際能見度。
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