為響應七月吉祥月，佛教慈濟基金會22日在彰化市鐵路工會舉辦一場很特別的祈福會，往年吉祥月都是以祈福儀式為主，但這場七月吉祥月祈福會活動，卻被一輛餐車給吸引會眾目光。「蔬布起」蔬食餐車推廣人陳亭婷表示，希望推動正信正念的同時，也能與現場與社區民眾分享吃蔬食的好處。
其實在鹿港、秀水、和美及員林都可以看到這台「蔬布起」蔬食餐車的身影，陳亭婷說，兩年前一場佛堂持齋課程，讓她開始茹素，並開始推廣素食的道路，最早是跟高中同學學習做素食餐點，一開始以餐車的方式經營，第一不需要很多資金、第二因為餐車可以的隨處移動，多了讓人看到的能見度。
響應七月吉祥月 慈濟推廣素食餐車
陳亭婷提到，剛剛開始經營生意並不理想，可是一年的時間努力，與同學討論嘗試不同食材，避免再製素料，盡可能採用新鮮食材，讓吃葷食的人也會愛上蔬食，也因為媽媽、先生以及妺妹的加一起經營西式早餐車，讓她營業額倍數成長。
陳亭婷表示，雖然餐車經營很辛苦，每天早上必須將所有的材料搬到車上，但能做出連葷食都愛吃的蔬食，是很值得，尤其吃對東西很重要，好的飲食不會害我們，只會讓我們更健康。
陳亭婷強調，蔬果的植化素，可以適時修補因為吃到不該吃的食物，造成身體細胞負擔時，延緩疾病的進展。守住這一份悲心善待眾生，不僅能解倒懸於苦難，還能讓愛遍灑，讓地球更美麗。
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