《味覺.法國》美食饗宴 基隆鮮味連結國際外交

地方中心/基隆報導 2019-03-21 00:08

由法國在台協會舉辦的《味覺.法國》美食饗宴活動邁入第五年,今年基隆市政府與經國管理暨健康學院共同推廣,邀請法式料理菁英主廚將於即日起到3月24日,運用卓越手藝與創意,結合在地食材,行銷基隆海產,也用美食交流傳遞最好的國際外交。


記者會中,產發處副處長鄭永陽與法國在台協會政治暨新聞處長安瀾(Anne Rulliat)、經國餐旅系主任周景堯說明活動內容,經國校友「甜心主廚」傅昭蓉、簡宇傑分別製作海膽透抽燉飯和星空檸檬塔。


副市長林永發表示,飲食和文化緊密的結合,過程中會有很多的故事;產發處鄭副處長表示,活動透過法式料理烹飪方式,多元化呈現基隆海鮮風味,從經國傑出廚師巧手演繹,行銷基隆海產,也是基隆與法國兩地長遠合作的最佳開端。


法國在台協會政治暨新聞處長安瀾指出,這項活動將在全球展開,當天近5000 位國際名廚共同響應,今年邁向第五屆,不僅推廣法國美食更結合當地城市料理,法國與基隆有著歷史關係,文化方面也有很多交流,慶祝兩地合作。


產業發展處表示,今年菜色設計主軸,將以南法普羅旺斯地方料理為主題,融入在地食材,基隆將用澎湃基隆海鮮風味,重新詮釋獨特南法地區特色料理,並搭配法國葡萄酒,將優質基隆海鮮原味,透過料理昇華到極緻,讓基隆在地優秀學校資源,接軌國際。


參與法餐菜單設計的3位臺灣年輕主廚,傅昭蓉及簡成鴻、簡于傑是經國管理暨健康學院傑出校友。以在地食材融入「道地法式」料理,以新鮮、應季、本地食材為原則,選用胭脂蝦、明蝦、透抽、鮟鱇魚、海鱺、海膽等在地海鮮食材設計菜色,將以多元視覺、味覺呈現法餐精神的美味饗宴,用美食交流傳遞最好的國際外交。


法國在台協會每年也在臺灣不同縣市舉辦3月21日的法式晚宴,以帶入臺法共享價值與合作意義。臺灣從2015年就開始舉辦,參加餐廳逐年增加。今年有17家,分佈在北、中、南還有澎湖與金門縣。


今年活動把時間延長為4天,還呼應巴黎氣候高峰會作出的結論。除提倡減塑之外,也請所有主廚在廚藝中注入「永續料理」的精神。從備料與技術尊重自然資源及環保,鼓勵在烹調過程中採取少油、少糖、少鹽原則,維護人們飲食健康。


 

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