台日國宴交流 融合異國新口味

民視新聞網/沈筱禎、賴冠諭 台北報導 2018-08-28 16:27

台日國宴交流 融合異國新口味

台日國宴主廚交流切磋,把經典台菜改良,像是鳳梨蝦球,廚師發揮創意,把原本的蝦子換成龍蝦泥,包住鳳梨果泥一起炸,一口咬下會有爆漿口感,而裝飾用的巧克力米改成抹茶口味的西谷米,滋味也相當特別,另外魚片豆腐,看到的豆腐竟然是魚做的一起來看看。

一個個龍蝦製成的泥漿球,放入高溫油鍋炸,沒多久表皮呈現金黃色,接著裹上白色威化紙,夢幻感十足。

這道創意料理,靈感來自經典台菜「鳳梨蝦球」,「台菜新銳」洪福龍,把鳳梨藏在內餡裡,一刀切下,鳳梨與百香果果泥,爆漿流了出來,就連原本裝飾的巧克力米,也充滿奢華感。

另外這一道清蒸活星斑,你以為是豆腐和活星斑,但其實就連豆腐都是魚肉和蛋白打成泥,再放入模具裡蒸出來的,國宴主廚高鋼輝,曾主掌蔡英文總統就職晚宴,以粵式手法,給台菜新的轉變,兩位名廚聯手,之後還要與日本新一代食神脇(音:脅)屋友詞,一同打造前菜小品。

將台菜元素改良,搬上桌,即將登場的九道小品,不只有台日國宴大廚的腦力激盪,更看到台日融合的技藝,美食無國界,這場結合台、粵、日的台菜盛宴,到底會迸出什麼火花令人期待。

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