清爽玉露茶蒸和牛 高壓鎖住牛肉甜味
吃過涮和牛、烤和牛，不過台北有餐廳用玉露茶、柴魚和蒸和牛，還有和牛滷肉飯及牛尾鍋貼饅頭，味道如何一起去嚐嚐。
油花彷彿大理石的A5肋眼和牛，不用涮的改用蒸的，清香玉露茶往下沖，讓每一片柴魚遇熱釋放鮮味，成為清爽火鍋湯，放上和牛，高溫壓力鎖住和牛的油脂、甜味，一分鍾就起鍋，吃來綿密軟嫩，牛油在舌尖化開。
總監郭建億說：「和牛料理的油脂是比較多，用玉露茶可以解膩，備長炭的好處是如果可以在客人面前呈現，湯可以改變水的分子。」
和牛包裹韭蔥，鹽之花襯托甜味，鹿兒島黑豬灑上紫蘇、松露鹽，凸顯原味，郭建億表示：「為什麼選擇用蒸的，就是希望和牛的油香及甜味都保留起來。」
除了蒸、火鍋少見的牛舌，用茶湯泡熟，包裹滿滿海膽，外脆內綿，甜味爬上舌尖，和牛牛小排沖下熱湯，做法宛如台南牛肉湯，滷到滴滴入味的牛尾，用眷村的鍋貼饅頭包起來，回味老闆的家常味。
郭建億說：「我們選了火鍋痁比較不常見的部位，切的順紋逆紋也去思考過，再一塊塊肉挑出來。」
吃完鹹的吃點甜點，蛋液一碰到糖水，變成絲絲蛋絲，原本是日式料亭的師傅的總監，發揮所長，讓和牛吃法有更多可能性。
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