金黃酥脆萬里蟹 濃郁蟹膏滿口海味

民視新聞網/綜合報導 2018-08-10 09:57

金黃酥脆萬里蟹 濃郁蟹膏滿口海味

每年9月中旬,正是萬里蟹最好吃的時候,細緻的三點蟹、花蟹最受歡迎,除了清蒸,還能加入蒜酥、胡椒,變成避風塘炒蟹。雖然萬里蟹最近引發藍、綠之爭,沾染不少選舉味,不過秋蟹肥美,很多老饕更在意,先吃了再說。


金黃酥脆的萬里蟹,細緻蟹肉,吸收胡椒、蒜酥香,仔細看,蟹肉、蟹殼裡,還藏了濃郁蟹膏,滿口大海滋味。



三點蟹送進熱油,喚醒甲殼素香氣,也鎖住肉汁,青蔥、蒜酥大火炒香,瞧瞧師傅邊翻鍋、邊撒胡椒粉,要讓每一寸蟹肉都吸收鹹香,想吃原味,花蟹透過高溫蒸氣,慢慢催熟,一上桌,鮮味竄入鼻腔,肉質鮮嫩,入口即化。


除了螃蟹,也能嚐嚐鳳螺,鳳螺必須大火燒乾,濃縮香氣,加入中藥、胡椒粉,彈牙到在舌尖跳舞,每年9月中旬開始,正是萬里蟹最肥美的時候…,活跳跳的花蟹、三點蟹,口感細緻,石蟳帶有Q勁,吸引不少人來嚐鮮,不過,怎麼挑,有撇步。



不同品種的萬里蟹,各有風味,今年秋天,不妨到富基漁港感受萬里蟹的魅力。


 

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