特色馬來西亞當歸烤鴨 綿密軟嫩飄中藥清香

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-07-18 11:47

特色馬來西亞當歸烤鴨 綿密軟嫩飄中藥清香

吃過北京烤鴨、廣式烤鴨,不過您吃過馬來西亞的當歸烤鴨嗎,櫻桃鴨肚塞入當歸、酒水,還要分三段火力烘烤,一般北京烤鴨強調皮脆,當歸烤鴨吃的是肉的軟嫩。


油油亮亮的可不是北京烤鴨,而是馬來西亞的當歸烤鴨,細緻鴨肉吸飽鴨油湯汁,散發淡淡當歸香,不像北京烤鴨講究皮脆,當歸烤鴨強調的是嫩度,從開始到出爐要花8個小時。


2.7公斤的宜蘭櫻桃鴨塞進放進當歸、枸杞還有秘方酒水,瞧瞧師傅巧手用針縫起來,也鎖住中藥香。


整隻鴨拿起來搖一搖,讓每一吋鴨肉吸附當歸香,但台灣、馬來西亞的鴨子品種大不同,初期讓廚師傷透腦筋。



業者Lucas表示,「大概接近一個小時去烤,因為如果高溫烤太久,肉就會太縮 烤太硬,所以我們就分了三個步驟(三段火力)」



克服了鴨子品種,怎麼烤出軟嫩肉質也是考驗!一小時內,還要變化三種火力,大刀一切,滿滿肉汁立刻流出來,當歸香充滿廚房,還有酥脆炸蝦,搭配的居然是早餐吃的麥片。


草蝦一碰到熱油,師傅立刻關火慢慢油泡,鎖住水份。


小辣椒、獨特的咖哩葉炒出嗆辣滋味,麥片一下鍋,師傅動作加快,用乾炒的方式把麥片炒到粒粒分明;還有獨特的墨鬆芥蘭,芥蘭葉切成一絲絲再烘乾,去除苦澀味,很難想像背後推手,原本從事的是金融業。


為了重現兒時滋味,摸索三個月,終於把星馬知名烤鴨料理搬上台灣餐桌。



 

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