專門給藝妓吃的!日本馬卡龍壽司在台灣

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-07-17 10:57

專門給藝妓吃的!日本馬卡龍壽司在台灣

一般壽司都是長長的,台北卻有餐廳把壽司做成小巧圓潤,不但色彩繽紛,還點綴金箔、銀箔,取名「馬卡龍壽司」,最早在日本,其實是專門做給藝妓吃,大小做的迷你,是為了避免弄花濃妝。


紅的、橘的還有繽紛食用花,長型壽司圓滾滾彷彿馬卡龍,台灣鮪魚點綴金箔、魚子醬,海味襯托魚肉甜味;油脂多的鮭魚放上金山寺味噌,味道更平衡,還有真鯛、星鰻全變得小巧玲瓏。



師傅將10~12克的醋飯捏成圓形,中心保留空氣,再把生魚片、醋飯放上保鮮膜,輕輕一包,平的鮪魚瞬間多了圓的弧線。鮪魚點綴上金箔、銀箔,水針魚搭配酸香柚子皮,現流中卷多了食用花,比一般壽司更花時間,原來是專門做給藝妓吃的。



仔細一看,干貝也大不同,彈牙干貝包裹帝王蟹肉、海膽、酪梨,層層疊疊就像漢堡般。



還有海鮮陶鍋,熬了8小時的龍蝦湯,充滿甲殼素香氣,還要放進扇貝、鮮蝦,白胖牡蠣,大海滋味立刻釋放。除了綿密泡飯,師傅還把大把香米送進油鍋炸到酥脆,彷彿在湯上跳舞;還有蔥蒜松阪豬,日本料理融合廣東菜的海鮮泡飯、美式漢堡元素,風味顛覆大眾想像。



 

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