港式老火煲湯拉麵 高湯加獨特食材熬8小時超濃郁

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-07-12 10:17

港式老火煲湯拉麵 高湯加獨特食材熬8小時超濃郁

台北有餐廳主打「港式老火煲湯拉麵」,光高湯就熬了8小時,更是融入南北杏、羅漢果、陳皮等食材,陳皮、羅漢果喝來會回甘,梅花肉叉燒入口即化,這碗拉麵也濃縮老闆10多年在廚房磨練的功夫。


為了煮出豚骨湯的濃郁,主廚毫不手軟加入滿滿豬大骨還有帶有甜味的玉米雞,圓潤黃豆、南北杏,還有甘甜的陳皮,羅漢果,看來隨手一放,其實每種的比例,老闆試了好久,就怕中藥味太重。


熬湯沒有捷徑,每10分鐘必須攪動一次,持續8個小時才有這樣的乳白老火湯。



大刀一切,放上滷了3小時的梅花肉、低溫烹調的雞肉叉燒,才算大功告成。還有酥脆香辣麵,寬麵吸收胡麻醬香,還有油條增加脆度。


原本在五星飯店工作的老闆,人生轉彎,一個人校長兼撞鐘,端出獨特的老火湯拉麵。



 

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