仲夏慶端午 彰醫「五彩活力粽」讓腸胃輕鬆過佳節

記者張文熹/彰化報導 2018-06-08 00:40

仲夏慶端午、包棕過佳節,彰化醫院推出「五彩活力粽」,以白米及紅藜麥取代傳統的全糯米包覆,並以白、黑、紅、黃、綠等5種顏色的蔬肉當內餡,做出少油、少鹽、多纖維的粽子。7日上午院長謝文淮陪同護理之家的阿公、阿嬤一起包「五彩活力粽」,老人家包粽憶往昔,還不忘說「這可是好消化的活力粽喔!」


醫院社工顏如雪表示,護理之家的老人家對過往歲月總是記憶深刻,在每逢佳節倍思親的端午節前夕,包粽子可以減輕他們的失落感,多一點過節的氣氛。90歲的蕭姓阿嬤10多年沒包粽子了,有點忘記,但在護理人員及志工的協助下很快就想起來動手包粽子,現場笑聲不斷。85歲的吳姓阿公一直笑著說,他喜歡吃毛豆,他要多包一點。


仲夏慶端午 彰醫「五彩活力粽」讓腸胃輕鬆過佳節


院長謝文淮表示,營養室推出好消化的粽子新口味,以白米、紅藜麥約1比1的比例取代糯米包覆,沒有用到不好消化的糯米,內餡以五彩配色,包括白色的豆干及全瘦絞肉、黑色的香菇、紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米筍、綠色的毛豆仁,打造出少油、少鹽、多纖維的粽子,希望讓長輩們吃得更健康,而且讓長輩來包粽子,讓他們回味過去的美好生活經驗,增添生活樂趣。



營養師周柏穎表示,市面上的肉粽重視口感,鹽份、熱量、油量都太高,每顆熱量可能就高達600大卡,加上糯米不好消化,對腸胃是沉重的負擔,他們改以白米及紅藜麥當包覆物,除了白米比糯米好消化之外,熱門的健康食物紅藜麥具抗氧化性及高纖維的特點,也有助消化。



周柏穎指出,為了讓老年人易於嚼食,「五彩活力粽」的內餡以全瘦的絞肉取代一般的五花肉塊,減少油脂,植物性蛋白質豆干取代蛋黃,減少熱量,並以油脂較少的毛豆仁取代花生,再加上香菇、胡蘿蔔、玉米筍,豐富視覺及內餡,加強纖維量,內餡加少量的鹽,再以少量的油炒過,每個粽子熱量只有350至400大卡左右,比起市面上一個動輒600大卡以上的粽子,低了許多,也健康許多。


周柏穎說,民眾如果自己不包粽,想要從市面選購粽子,最好是選購商譽良好,並有冷藏或冷凍粽子設備的商家。而市面上的鹼粽,有少數業者為了增加口感,會違法添加硼砂,有害身體健康,選購時更要注意商家的信譽是否良好。有人說素粽熱量比較低,健康養生,但很多素粽為了口感,炒得比肉粽還油,民眾可要注意。


 

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