花蓮市客家產業創新育成計畫 醃漬料理培訓登場

地方中心/花蓮報導 2018-06-06 00:11

花蓮市107年度客家產業創新育成計畫今年開辦三項課程,其中醃漬料理培訓班日前正式開課,花蓮市長魏嘉賢與學員一起製作鳳梨醬,他說,目前正值鳳梨盛產,運用當季食材來製作醃漬物,一來幫助農民,二來也可將客家好味道保存下來。


花蓮市公所向客家委員會爭取經費開辦包括醃漬料理培訓、客家SE裳人才培訓、花樣小物袋著走人才培訓等三項課程,醃漬料理培訓班今天開課,邀請邱春連老師指導,魏市長偕同主任秘書翁美華與客家行政事務所長謝美惠出席,並與學員一起製作醃漬料理。


魏嘉賢說,這項研習從即日起到7月2日,總計安排四堂課程,選在好客文化會館上課,也是未來要打造這棟建築物為客家文化基地而熱身;研習課程的內容包括認識客家文化、飲食、客家醬料、調味料、醃漬品、米食文化及典故介紹,主要製作黃豆醬、醬鳳梨、豆腐乳及客家筍乾。


魏嘉賢感謝客委會及花蓮縣政府,讓市公所有機會可以開辦相關研習課程,他說,目前正值鳳梨盛產,課程裡特地運用當季食材,讓鳳梨除了食用、入菜之外,也能透過醃漬的手法保存下來,希望學員學會了之後,不只是鳳梨的醃漬物及果醬製作,還能有更多的當季食材可以妥善運用,讓食材不致被浪費,也能保留客家好味道。


學員們在邱老師指導下,將削好皮的鳳梨切片,加入拌好糖、鹽、米酒等調味的豆麴後輕輕拌勻,之後再裝罐並注入米酒淹過;邱老師說,三個月後就可以看到成果,而在製作過程中必須注意衛生,並且不能接觸到生水,否則作品會失敗。她並將自己製作的醃製品和大家分享,包括醬鳳梨、蕗蕎醬、醬黃瓜等多樣,同時不吝分享製作過程,讓學員們吃得到好吃的客家醃漬製品,也學到更多的料理作法。


 

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