每個客人都是我的老師! 單親媽媽靠賣臭豆腐養大3個孩子

記者張朝福/嘉義報導 2017-11-29 15:48

嘉義不缺少臭豆腐,缺少的是對臭豆腐的新發現。隱身北興國中旁的這家臭豆腐&蚵仔麵線,經營長達三十幾年,在酥脆的臭豆腐旁擺上炸得香氣撲鼻的九層塔是一大亮點,Q彈麵線佐以肥美鮮蚵與軟嫩大腸是客人一再回流的主要因素。如果有空聽聽老闆訴說充滿洋蔥的故事,那美味會更回甘。


說到好吃的臭豆腐,幾乎每個台灣人都有一套自己的標準。嘉南街上北興國中後門旁這間臭豆腐老店好吃的祕訣,除了實實在在的選料用料,其他的,全來自客人的溫情加料。老闆李媽媽回憶說,三十幾年前喪偶,為了帶三個稚齡的孩子活下去,決定在忠孝路上擺攤賣臭豆腐,原本家中從事養蜂事業,與臭豆腐八竿子打不著關係,也沒人願意教她,於是李媽媽到處觀摩偷學功夫,就大膽做起生意。



忠孝路是市區往返民雄、頭橋工業區的重要道路,很多工廠員工外出辦事回去路上就來外帶,一次四五十份,給李媽媽很大的鼓勵,剛開始品質不是那麼穩定,客人不是嫌棄而是提供許多寶貴的意見,讓李媽媽做中學,炸臭豆腐的火候慢慢精準掌握,醬汁的調製也更符合大眾口味,後來在泡菜之外又添加香氣無法擋的九層塔,堪稱神來一筆廣受歡迎。至於會賣蚵仔大腸麵線也是來自客人的建議,街坊鄰居先當試吃大隊後才開賣,邊賣邊調整,「每個客人都是我的老師!」嘉義人的良善,讓李媽媽滿心感動。


為了回饋客人的一路扶持,李媽媽堅持用最好食材,展現對客人的誠意。因為選用中藥醃製過的臭豆腐,所以香氣濃郁餘韻鎖喉,製作泡菜時輕輕撥弄不揉搓才能造就爽脆口感。麵線一定要手工的,不然麵心會太硬,大腸每日新鮮採買滷透,每一吋都洗得乾乾淨淨無腥味。李媽媽再三叮囑接棒的兒子,再“搞岡”都絕不馬虎。



三十幾年歲月過去,忠孝路拓寬了,安身立命的家蓋起來了,稚齡的孩子長大了,連孫子都出生了,單親媽媽現在成了幸福阿嬤,很多事情都變了,不變的是,讓客人吃到美味吃得安心的那份堅持。


 

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