早餐愛吃煎板料理 小心癌症上身?

生活中心/綜合報導 2016-10-26 17:42

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,如果早餐店沒有徹底清潔料理煎檯,民眾購買的早餐,可能會附上煎板產生的三大類致癌物質,增加罹患癌症風險。(圖/Pixabay)

早餐吃外食,可以說是現今台灣人普遍的生活方式。尤其三明治、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃、鐵板麵等這類料理,幾乎是每家西式早餐店的主打品項,也深受大家歡迎。不過台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,如果早餐店沒有徹底清潔料理煎檯,民眾購買的煎板料理早餐,可能會附上煎板產生的三大類致癌物質,增加罹患癌症風險。

台北醫學大學保健營養學系在今年5月進行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」,針對502名、北醫大校園周圍16歲以上的學生與上班族進行調查。根據此項報告,周一至周五天天外食早餐者占48%,其中蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司,是民眾最愛早餐店早餐前3名。

不過陳俊榮表示,煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,容易導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)以及丙烯醯胺(Acrylamide)等三大類有害致癌物質的產生。如果店家沒定期徹底清潔煎檯表面,僅用刮除等簡易方式清理煎檯表面,並趕緊製作下一份料理。累積的焦碳渣滓與大類有害致癌物質,會容易沾附在食物上,最終吃進消費者肚子裡。

陳俊榮進一步指出,因烹調過程導致焦化已屬危險,如果又逢料理店家清潔煎檯不確實,煎檯上長期殘留的食物焦碳,更可能變為危害健康的兇手之一。陳俊榮建議,民眾最好不要每天吃這類煎板料理,每餐餐點盡量交替選擇其他烹調方式的料理。

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