台灣人胃口養超大 加盟火鍋業者霸氣「燒肉+火鍋」一起上

記者王郁淳/台北報導 2019-03-26 16:28

台灣人愛吃火鍋的程度堪稱世界第一,據統計,台灣一年火鍋商機高達300億新台幣。在台灣連鎖加盟餐飲品牌中,火鍋即佔四成,初估逼近2000間,也讓台灣街頭的火鍋店大鳴大放,三步一小間,五步一大間,從百元平民價到高檔精緻千元火鍋,皆各有所好。為滿足消費者的「鍋慾」不少業者在火鍋湯頭及產品上推陳出新,火鍋創意多元程度,連CNN都將火鍋列為外國旅客來台必吃美食之一。


為在百家爭鳴的火鍋市場中生存,台灣火鍋型態不斷演變及茁壯,不少業者在食材上下功夫,或採以浮誇系擺盤吸引消費者目光,但也有業者專心致力於火鍋湯頭的本質,就有平價火鍋業者聘請專業湯頭研發師,利用生鮮食材開發多元口味湯頭,不僅令愛鍋族驚豔,也擄獲不少老饕味蕾。平價石頭小火鍋「小石鍋」表示,近來台灣火鍋發展已從早期的縱向發展轉為「橫向多元變化」前進,在菜品和肉品選擇飽和的情況下,市場該追求的是「湯頭獨特及多元」,讓即便是平價個人小火鍋也有玩創意的機會,更締造品牌在火鍋市場中流行不敗的地位。



以超過10年以上的火鍋餐飲經驗,打造出真正美味、平價的石頭火鍋,小石鍋表示,湯頭除了普遍大眾熟知的柴魚昆布、藥膳、麻辣之外,持續混入韓式泡菜、南洋叻沙、日式札幌味噌、東北酸菜及具蒙古風味..等多元湯頭,除此之外,為顛覆市場獨特性,每日將新鮮肉片佐以獨門醬汁醃製,客人點餐後輔以胡麻油、洋蔥片現場爆炒,將帶有醬果香的肉片鋪上火鍋,打造獨門火鍋新吃法,讓「小石鍋」成為消費者口中「平價奢華」、「高CP值」、「創意豐富」的火鍋代表,更讓營業額逐月成長,造就小石鍋加盟詢問度居高不下。



堅持選用高成本、好物料來熬煮火鍋靈魂湯頭,小石鍋表示,品牌在市場上具有不凡的獨特性及區隔性,高水準的湯底韻厚,口感多層次,是小石鍋顧客回流率的重要關鍵,讓小石鍋創造出加盟店平均10-12個月就回本的高效創業回報率,加盟主紛紛表示淨利超有感。為讓加盟主穩定成長,小石鍋總部擬出一套加盟的SOP,從基礎的設備接觸、經營管理、服務訓練,到中期的實站操作、開店(閉店)準備、物流控管、收銀出納服務,到後期管理營運、人員培訓考績、電腦行政作業、網路基礎行銷..等一條龍教育訓練,讓加盟創業者能扎實投入營運經營,達到開業目的。


雖說火鍋在飲食圈是永不退流行的類別,但呼籲想創業或是加盟火鍋品牌的年輕人,除務必選好與自身興趣契合的標的品牌,最重要是要有服務業的熱忱及做好風險評估,才能讓創業工作為生活注入繽紛及生命力。


 

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